千萬別和安徽人吃飯！

說起長三角，大家都知道是經濟帶，但你知道除江浙滬以外的，第四個地方是哪里嗎?

說起“內斗”省，大家會想起江蘇;說起沒存在感，大家會想起河北、江西;但要是說起既沒存在感，又很會“內斗”的省，你知道是哪里嗎?

這里往前翻是曹操、朱元璋、周瑜、包拯、管仲、李鴻章、嵇康、華佗的故鄉，往文壇走，讓海子和張恨水老鄉見老鄉;格局開大，還有陳獨秀、鄧稼先等名人匯聚一堂，你知道是哪里嗎?

這靈魂三問，只有一個答案，那就是安徽。

安徽，就像這個“徽”字，不懂的人看不透，懂得的人愛得深。厲害到全國人多少知道點兒，離譜到本地人也未必窺見全貌。

今天極物君就帶大家去安徽看看，它究竟有多“徽”吃、“徽”喝，“徽”飛。又如何憑借一個“徽”字，讓人念念不忘。

提到安徽，有多少人想到了徽菜?

可你卻未必知道，徽菜雖是八大菜系之一，卻只占安徽美食的三分之一。

【不只是徽菜，皖里有三國】

由于身處要地，淮河與長江穿省而過，一江一淮以此成界，將安徽天然劃分成皖北、皖中與皖南。

古有三國三分天下;今有三區，食域三分——皖北近中原，爽脆咸鮮接近魯菜;皖中是長江流域，出淮揚菜，多見清甜河鮮;

而深受古徽州影響的皖南，才是重油重色、重火功的徽菜。

三區各領風騷，便有了肉食愛好者天堂：

臭鱖魚，魚肉鮮滑一夾成瓣，搭配黃山嫩筍丁更美味，就是外地人聞著未必習慣。

圖片2|《舌尖上的中國》©

符離集燒雞，一拉脫骨、汁水四溢，誰都想來一口。

花樣百出的還有——全國聞名老鄉雞(中式餐飲品牌)、軟滑干香地鍋雞、亳州板雞……吃雞打擂一點不怕的。

”鴨”力不小，安徽人一手端上皮香鮮甜的紅皮鴨，一手拎上先鹵后煮，厚潤熏鮮的無為板鴨。

禽類到這里，也逃不掉廣東一樣的命運。廬州烤鴨、口袋鴨、吳山貢鵝、黃山燉鴿……此禽香鮮，必需款待舌尖。

圖片1|Talk ©

圖片2|一口一個大馬勺 ©

筷子別停!安徽人拍著胸脯說，雞鴨魚肉我樣樣精通。

上豬肉——

山粉圓子燒肉、徽州名菜刀板香，一咬流脂，滿口生香。

“金華火腿在東陽，東陽火腿在徽州”，這里的火腿別忘了嘗嘗。

上海鮮——

桂魚遇見上小山羊，在蕭縣吃“魚咬羊”;香辣暢快夜生活，去合肥吃小龍蝦，還有蕪湖大螞蚱。

單一食材已不能滿足你的胃?還有安徽“火鍋”——

胡適一品鍋和李鴻章大雜燴。邊吃邊煨，美食薈萃，讓你一次吃個夠味。

圖片1|森林木子 ©

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【不只有板面，餃飯藏炊煙】

說安徽板面，河北石家莊人的DNA動了。

河北安徽板面，就像長沙桂林米粉、青海蘭州拉面，說不上哪里不對，但細想總覺得匪夷。

地緣加上早先人口流動，安徽板面從阜陽出發，經“改羊為牛”本土化后落地生根，反而成了河北人的“一天一面”。

圖片|哇塞 ©

安徽本土板面在阜陽太和，搭配羊肉。

由師傅邊摔邊拉的板面，薄寬筋道，晶瑩透亮。和澆頭一起入口，齒頰鮮香。

在阜陽，其實格拉條有更大市場。手搓的它圓滾筋韌，比一般面條更粗。下鍋一燙，嚼勁彈香。

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夏放荊芥冬放香菜，面撈起一拌，辣椒香、蔥香、芝麻香融為一體，再配一碗黃豆芽湯，是本地人才懂的爽!

安徽的“多面”不是說說。渦陽干扣面、當涂大肉面、爐橋手搟面、淮北燙面、銅陵大腸面、蝦籽面…不來趟你永遠不知道它有多少面。

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在這里，就連米也有新姿勢。

安慶炒米：糯米與大米曬干后炒制，可搭配雞蛋或雞湯，熱霧中味蕾開放。

蕪湖藕稀飯：藕香與米香交匯，稀黏香甜。

渣肉蒸飯：七瘦三肥的五花肉，當地稻米加料炒熟一裹，加千張一蒸，滿室盈香。

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安徽的包子也超級香，大南門的牛肉煎包、小籠湯包肉汁恣意。

而做法不同的餛飩，名字更神奇，江毛水餃、深渡包袱，是啥點了才知道。普通的雞湯小餛飩，都藏著好味道。

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【何止是豆腐，個個有來頭】

豆腐到了安徽，可算絕對的“自來熟”。

熟到“長毛”的毛豆腐、菊花豆腐盅、百鳥歸巢、淮王獻寶等堪稱“豆腐開會”。

圖片1|《舌尖上的中國》 ©

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配菜里豆腐薈萃，它也在衍生中香得開胃：

當地油菜花炸出的菜油，拿來做煎豆腐、還有鼎鼎大名的八公山豆腐乳、茶干，臭干子，就連王致和臭豆腐都和它有點淵源。

安徽另一個“重口”，在醬。

金菜地蝦醬、肉醬、胡玉美蠶豆醬、京龍牛肉醬，在本地甚至打敗了老干媽。還有爽口的腌菜、嫩脆的銅陵糖姜、糖蒜，那是鮮出水，香動魂。

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安徽的小吃，一個跟一個上場，吃上一整年也不重樣——

黃山的燒餅，酥脆小巧，揚名全國;六安獅子頭(一種油炸香脆小吃)、烏飯糍、蚌埠燒餅夾里脊，東至米餃、三河米餃各有特色。

大救駕(一種酥皮面點)、池州小粑、蒿子粑粑、云嶺鍋巴、牛肉干、桃酥、采蝶軒、詹記……誰不眼花繚亂，饞舌驚顫。

還有卷饃、蕭縣卷面皮、娃娃魚、鴨腳包……好吃的太多，再點一杯卡旺卡，生活賽神仙。

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吃完小吃，再吃點水果平衡一下——

在世界梨都碭山，吃梨吃桃;去懷遠吃石榴，到蕭縣吃葡萄;這里還有枇杷、蜜棗、獼猴桃……一年吃不全，十年吃不膩。

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安徽人，很“徽”喝湯。

沒錯，就是《舌尖》導演陳曉卿魂牽夢縈的sa湯。

【湯里有乾坤，香到丟了魂】

這湯神，即使在安徽，讀音也不一樣。

不僅有sa和sha的區別，連音調、做法也有不同。不過在外地人眼中就像亳州與毫州，區別難度有如登天。

當然，美味無關姓名姓。

寒冬點個sa湯，那熱氣能將身體沖透。蛋花混湯喝下滋味十足，哈一下呼出身上最后一絲冷氣，整個肺腑都舒坦了。

難怪，一碗滾燙「香稠」的sa湯就是遠在他鄉的安徽人心中，最深的「鄉愁」。

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到了肥西，一碗湯鮮滋補的老母雞湯，有如救命。而在淮南，牛肉湯才名滿天下。

二十幾種滋補食材聚齊，加入牛骨慢火熬12小時，讓它喝起來更溫潤;江淮一帶的黃牛肉，混著千張、豆餅、芋粉，撒一把香菜，好吃到精神抖擻。

一口湯，一口鍋盔或油酥燒餅，滿足到能將渾渾噩噩的一天照亮。順路嘗嘗淮南土豆片的酥爽，這日子真香。

【茶里香飄遠，酒中藏江南】

茶酒，安徽人的人間樂事。中國十大名茶，安徽就占了三種。

如果說中國的茶香中，藏著春天的芬芳，那么你一定要來安徽喝一場——

去畫里鄉村宏村、南屏看徽派建筑，品一品太平猴魁;去祁門青山碧水里賞秋韻，飲一杯祁門紅茶。來一趟，也別錯過形如雀舌的黃山毛峰。

還有無芽無梗的六安瓜片、挺直微展的霍山黃芽……愛茶之人來此，閑來坐飲時，風雅在人間。

若你喜清鮮，桐城小花、舒城小蘭花都可以嘗嘗。最“徽”喝茶的安徽人會帶你了解，什么才是真正的蘭香。

安徽人不但“徽”喝茶，也“徽”喝酒。

所以徽酒當仁不讓，馬上出場。古井貢酒、口子窖、迎駕貢酒、金種子酒并稱徽酒四朵金花。濃香、兼香、醬香、馥郁香……多種香型的白酒，讓安徽彌漫著一絲酒香。難怪有人說這里，酒風彪悍到“麻雀都能喝二兩”。

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若你喜甜，還可來一碗赤豆酒釀。

酒不醉人人自醉，甜蜜間不知古今。便就微醺于此間江南，綠意飄染，春日遲遲。

【肚里藏墨水，心中有文化】

安徽人還很會“喝”墨水。

這里是徽派文房四寶——宣筆、宣紙、徽墨、歙硯的家鄉。

你能看到雙手沾墨的老師傅，在纖毫之間，將一門古老的技藝重復歲歲年年。也能看到小孩子捧著詩書，將詩詞背上好幾遍。

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翻開歷史的書頁，這里有引領明清文壇300年的桐城派;

更有以儒經商、足跡遍布全國的徽商，無一不彰顯著安徽深厚的文化底蘊。

于是，就連與之相關的美食都浸染出一絲文韻——

形如古墨的徽墨酥、白如雪的安慶龍須酥，藏進詩情畫意;祝愿高升、求學順利的節節糕、懷寧貢糕，精致玲瓏的梅花糕、綠豆糕、云片糕、甄子糕……令人眼花繚亂。

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還有制作精妙的非遺字豆糖，將中華文字藏進方寸之間;

酥甜可口。滁州董糖(瑯琊酥糖)、銅陵酥糖、頂市酥，哪一個不藏著多年歷史，傳承著一代又一代古老的技法和味道。

圖片|《舌尖上的中國》©

之前低調的安徽，憑網紅城市爆火，直接飛進人的視野——

「蕪湖」起飛、「蚌埠」住了、馬上「開沖」。越來越多的人才發現，原來還有這么一個寶藏地。

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▲圖為安徽蚌埠停載的運輸船

但其實，安徽的不簡單，早從名字就看得出來。一個“安”字，讓它憑首字母排全國第一;一個“徽”就藏著“山、水、人、文”。

左邊的“ㄔ”，是慢步行走的意思，來安徽，慢生活存在于街頭巷尾，跟著安徽人，就能品嘗濃濃的徽味;

圖片|圖蟲創意©

中間則是“山系”，來安徽，感受黃山、敬亭山、九華山等群山縱橫，更在山水間嗅得好茶之味。安徽人會泡好清雅的茶，和你聊聊桃花潭的美，徽劇、黃梅戲、徽州文化的風韻。

最右邊“攵”，是輕輕敲打的意思。來安徽，江南的煙雨扣擊心靈，古老的徽學記載，更讓人明白文化的來處。

而這里又不單單有這些，一方水土養一方人，同樣一方人也成就一方水土。安徽人既有江南文人的低調，又有豪放敢闖的勇氣。

不論是抗擊外敵的淮軍，還是威海衛戰役以身殉國的丁汝昌，他們都來自安徽。

《覺醒年代》陳延年、陳喬年也是安徽人，延喬路最終通向繁華，滿載鮮花，人們會永遠記住他們。

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多年來，位處要地的安徽多次開閘泄洪，以自身壓力，保衛家鄉安定，守護兄弟省河南與江蘇不受水患侵擾。

疫情期間，他又支援武漢、上海，奔赴的身影從未落下。作為妥妥的紅色地域，安徽人的血脈里藏著勇氣與責任，始終如一。

南北交融，讓安徽成為南方人眼中的北方，又成為北方人眼中的南方。這里有“分區而食”的獨特，也有所謂的“內斗”，但安徽再“散裝”，心都在中國。

這里走出了不少我們熟悉的品牌——傻子瓜子、恰恰、真心、溜溜梅、幸運方便面;這里也藏著不少驚喜，火遍b站的《男生女生向前沖》、全國最大的方特游樂園……

融合了不同的文化、美食的安徽，男女老少都能在這里找到快樂;而不論江南客，還是塞北人，都能從中找到歸宿。正因為安徽，不南不北。所以東西南北中，來安徽都吃得通。

曾有人開玩笑說，安徽什么都會，就是不會讓你想起來。

可你看，它明明擁有這么多精彩。

希望未來有更多人，了解到“徽”吃、“徽”喝、更“徽”飛的安徽，因為它值得被更多人看見。

資料來源：

地道風物《“散裝”的安徽，到底什么味兒》

安徽探索頻道《什么是安徽人》

掌上安慶《安徽十碗面，一碗面，一座城》

網易噠噠《安徽，特別野，特別低調》

Feekr旅行《陳曉卿不止一次地cue到它，迅速制霸街頭的淮南牛肉湯，喝過的人才懂》

Bilibili《安徽特產小吃大開箱》花二Strange

來源：極物(ijiwulife)，美好生活指南，分享提升幸福感的故事和好物。